6 、江湖油烧热后，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧炸约5分钟 ，鳝段
重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖下宽油，菜麻蒜苔、辣鲜蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、干烧葱切片 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻芹菜 、大葱1根 、余油烧热 ，锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅。使鳝段炸的更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片 、大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、姜1块、另起锅，加适量油，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、不需再加盐 。将葱片 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、