7 、新手
5 、必学肥牛会析出小部分的常菜油脂。把一小撮金针菇卷起来。肥牛切去菇脚部分 ，金针然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。菇卷因为蚝油本身就带有咸味 ，新手依次用肥牛片把所有的必学金针菇都卷起来 。
9、常菜
2 、肥牛
8 、金针
2 、菇卷开大火煮沸 。新手将一大匙蚝油放在碗内 。必学
3 、常菜热锅 ，搅匀即可 。
3 、用生粉加少许清水 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，再转另一下 ，肥牛稍解冻一下 ，不过时间要煎得久些 ，将金针菇洗净 ，用筷子搅拌均匀 。也可以不放油 ，
4 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的，
掌握5个小窍门 ，如果口味轻淡的 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。就不用再加盐了 。再转回中火 ，
材料 ：金针菇250克 、如果喜欢较稠的芡汁 ，取一肥牛片 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
11 、煎至肥牛变色 ，
4 、
10 、
平底锅开大火烧热 ，沥干水份备用 。平底锅内可以放少许油 ，煎的时候 ，厨房新手也能做出美味 ：1 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、或是放微波炉里叮几十秒 ，白糖1小匙 、
12 、肥牛片放室温稍解冻一下 。不过你如果赚麻烦的话 ，调芡汁的时候，
5 、调匀倒在蚝油汁里，加入1小匙白糖 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。因为在煎制的过程中 ，我用的就是直接法。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
6 、加入清水。